Blowin' the blues away

ワイン酵母が届いてから色々試してみたので、その経過をざっと記述。

【7/2】
買い物に行ったついでにリンゴジュースを買ってきて仕込んでみる。
まずはペットボトルの滅菌。
湯沸かし器からの熱湯で、ペットボトルの口付近・キャップ・中を洗浄して大雑把に滅菌。
冷えた後に砂糖をテキトーに入れる。



このくらい



んで、リンゴジュースを９分目くらい入れ



ワインイーストを計量スプーンに少量取って、投入。



キッチリフタをしてシャカシャカ振って攪拌した後に、空気が抜けるようフタを緩める。
発酵中は炭酸ガスが出るので、キッチリフタをしているとペットボトルが破裂して阿鼻叫喚の世界になるらしい(笑)



その後、気流による雑菌の混入を防ぐためにアルミホイルでペットボトル上部を軽く覆って



この状態で室温で放置。

【7/3】
仕込んだ翌日、ボトルに耳を近づけるとシュワシュワと盛んに炭酸ガスが出ている音が聞こえた。

【7/5】
仕込んでから丸３日経過、シュワシュワが弱まって、ペットボトル底部に酵母菌の澱ができた所でちょいと味見。



そのまんまコップに入れ、雑菌が繁殖していないかニオイを確認した後、恐る恐る飲んでみる。



あんだけ砂糖を入れたにも関わらず、かなりドライな味だった。
酵母菌が糖分を全てアルコールと炭酸ガスにしてしまったのだろう。
飲んでみるとアルコール度数は売ってるワインよりやや低いかなって感じだが、懸念していた雑菌の繁殖や酵母臭さはなく、初めての醸造にしては上出来だと思う。
あ、アルコール度数に関しては計測する手段がないので飲んでみての印象だけど、これは１％未満です！(笑)
誰がなんと言おうと１％未満なんです！
税法では１％以上のアルコール飲料を勝手に醸造する事は禁止されているので、違反する訳ないっす(笑)

その後、スパークリングワインにしてみようと思ってフタをキッチリ締めて冷蔵庫に移動してみた。

【7/6】
冷蔵庫の温度でも酵母菌が活動して多少は炭酸ガスを出すかと思っていたが、翌日取り出してみるとほとんど活動しておらず、スパークリングワインとはならず微炭酸状態だった。
だけど、酵母菌がさらに沈殿してやや澄んだ色になっていた。



とりあえず飲んでみた。
あらー、冷やして飲むとまぁまぁイケるじゃないの～
ただ、アルコール分は簡単に生成されるのはわかったんだけど、今後の課題は風味とか味かな。
安いワインだと400円くらいでボトル一本売ってたりするけど、その味を超えるのは無理なような気もする(笑)

でも色んな材料で発酵させるのって面白い。
次は黒糖でやってみようかな。
黒糖焼酎があるんだから黒糖の醸造酒ってのもアリだよね。


とか書きつつ、現在はブドウジュースで仕込み中。